老妈一直逼我吃菠菜说是能补铁！是不是真的啊……

南城旧人

“菠菜富含铁”源于点错小数点？-

菠菜富含铁，已是众人皆知。然而，网络中对菠菜富含铁的描述却有另一个版本——“在1937年，一位德国科学家发现自己对菠菜铁含量的检测结果远远低于任何教科书上的数据，经过各种查证终于发现，原来是当初化学家Wolf把小数点点错了位置，使含铁量值足足大了十倍。至此，这个影响了人们70年的谬误才在学界内得以纠正……”

说得有模有样，对不对？然而它是谣言，并没有权威资料的数据支撑。

事实上，我大中华的菠菜平均含铁量是2.7mg/100g，只要不和猪肝这种铁含量达到22.6mg/100g的极品相比，这个数值在蔬菜family中绝对称得上大哥。因此，菠菜的含铁量是值得肯定的。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

-菠菜补铁不靠谱？ -

我们已经得出结论：菠菜中的铁含量在蔬菜中遥遥领先。不过，靠菠菜来补铁靠不靠谱呢？

首先，豆小果要告诉大家：食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，而很不幸地，蔬菜中的铁多为不易被人体吸收的非血红蛋白铁。也就是说，含量有了，未必就能补到咱们的身上。此外，菠菜中的草酸也大大影响了人体对铁的吸收。因此，菠菜中铁的吸收率只有1%，吃上一筐菠菜才抵得上50g猪肝，大力水手不成反变绿巨人，想想那画面实在太美

不过，虽然补铁不能依赖菠菜，它其实还有其他更丰富的营养值得我们摄入，答案就在下方哦！

-菠菜不能与黄豆/牛奶/其他高钙食材同食？-

许多人认为，吃菠菜会影响人体对钙的吸收，甚至会引发结石。从某些角度来说，确实，菠菜含有的草酸会与钙质结合，产生沉淀。但同时，菠菜的另一点却被大家忽略，那就是：菠菜中的含有丰富的钾、镁以及维生素K，这些营养素不仅能促进钙的吸收，还会减少钙的排泄！所以，说菠菜与高钙食材相克，实在有失偏颇。只要掌握正确的烹饪方法，菠菜是完全可以承担补钙大任的。

那么，食用菠菜的正确姿势是怎样的呢？

很简单，在烹饪菠菜时用开水焯一下，大部分的草酸就可以释出。此时把水倒掉，捞出菠菜，再进行加工，就能避免营养流失啦。