跟着当地人，做一款传统的崇明糕

蔡宝美

节后的崇明之行，让我对当地的绿色菜肴，有些念念不忘，香香甜甜、软糯无比的崇明糕，更是让我留下了非常深刻的印象。说好的小试身手，怎么都不能忘记，不过在动手前，先重温一下那日的制作过程吧！店主的每一个动作，我可都是记忆犹新呢！

制作一款传统的崇明糕，看似简单，实际上却是一件技术活。首先，要准备糕的原料，店主推荐三份糯米，搭配一份大米。当然，也可就各人的喜好而定，喜欢软糯的，多放一点糯米，喜欢口味硬性的，就大米多一点。糯米与大米配比后，浸泡、打粉，打磨的越细，制作出来的口感就越好。

打粉之后，就要配备馅料了，两斤白糖、半斤核桃肉，红枣、蜜枣各一斤，将馅料切成小块，混进米粉拌匀。喜欢口感丰富一点的，还可以加入适量的瓜子仁、葡萄干等。

接着，在蒸笼内壁抹上食用油大，碗大碗的盛入拌匀后的米粉，当蒸笼内米粉七、八分满的时候，就可以停手了，留一点以备后用。

（蒸笼内壁抹油，方便出笼时的脱模。）

上灶蒸糕，要随时观察其表面的变化，当面上的米粉快要熟的时候，及时倒入之前预留的米粉，倒入节奏要适度，过快和过慢，都会导致底下的米粉蒸不熟，若是不太好判断，就用筷子轻戳一下表面，若有凝结，就表示可以继续下粉，一笼的蒸糕，下粉一般在3次左右。

当预留的米粉全部都倒入了蒸笼，而表面的米粉也都熟了的时候，轻轻地盖上一层薄布，保持面上米粉的湿润、光滑。

过不了几分钟，崇明糕就可以出笼咯！轻拍倒出糕体，香喷喷的味道，恨不得立马咬上一口呢！

稍稍待凉，就可以切片存放了，想吃的时候，拿出来回蒸一下就OK啦！

蒸糕，吃糕，步步登高！这么清香松口，又自带美好寓意的崇明糕，你学会了吗？快跟我一起动手试试吧！

月离仙

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