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最正宗的广式煲仔饭,其实要烧焦才好吃!

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发表于 2017-3-11 10:42:01 来自手机 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 | 来自浙江
今天做一个学生时代最爱的煲仔饭,奖励大家。

煲仔饭能让人百吃不厌,重点在煲字上。
砂锅散热慢,米饭被小火慢慢煨熟,底部烤出焦香的锅巴,饭香和肉香又完全融为一体。套用老广的话讲,呖哦(厉害了)!

煲仔指的是瓦煲,不是“煮小孩”(想起了那个冷笑话)
而制作煲仔饭,精髓就是随意。食材随意,搭配也随意。腊味、牛肉、排骨与滑鸡,全都可以入锅随意煲。
但菜菜最爱的,还是腊味煲。一是腊味正当季,二是腊味的浓郁和米饭的朴素相得益彰,绝对是最佳搭档。

如果再在上面窝颗蛋,趁还有点溏心的时候,一拌~
蛋香、米香、腊味香混杂着,只想一口接一口送进嘴,幸福来得何其容易!

wow~
- 腊味窝蛋煲仔饭-

[ 食 材 ]
腊肠、腊肉、鸡蛋、大米
酱油、花生油、鱼露
白糖、葱姜

[ 做 法 ]
1.150g大米洗干净,放清水提前浸泡半小时左右。
一定要泡米,米不泡的话不容易熟。

2.准备葱花、姜丝,腊肠、腊肉则蒸软后切片。

3.调汁:生抽、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖拌匀。
可以尝下味道,根据自己的喜好调节。如果喜欢酱油色煲仔饭,可以再加一点点老抽,但注意别加多了。

4.浸泡好的大米,滤水后倒到煲里面,加清水220ml。
米水比例1:1.5 挺合适。

5.加点食用油,拌匀后开火。

6.盖上锅盖先大火煮开,1分钟后,再转小火。

7.趁大米水分还没有完全收干的时候,快速撒入姜丝,码上腊肠腊肉,打个鸡蛋。盖上锅盖继续小火焖三到四分钟。然后就可以关火了,这期间不要开盖,让煲仔饭再自然焖焗十五分钟。

千万不要打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,时间不够饭就容易生。
8.看,鸡蛋成型了,这时可以撒葱花。
可以再盖3-5秒,不要时间长,不然葱的颜色会变黄不好看。

9.均匀浇上酱汁,拌下就可以吃啦~

这样的寒冬,简单的煲上一锅煲仔饭。熨帖的不止是胃,还有焦躁的心。
下班累了,就做它吧!好吃,但简单。

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沙发
发表于 2017-3-11 11:05:05 来自手机 | 只看该作者 | IP未知
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
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板凳
发表于 2017-3-12 11:28:15 来自手机 | 只看该作者 | IP未知
一个鸡蛋跑到人家院子里去了,结果它变成了(院)原子弹;
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地板
发表于 2017-3-13 11:18:52 来自手机 | 只看该作者 | IP未知
让人看完后就要往上顶往死里顶的好帖
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