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标题: 炸鸡啤酒只是冰山一角，够狠就去菜市场生吞章鱼！ [打印本页]

作者: 小田小田 时间: 2016-8-19 10:52
标题: 炸鸡啤酒只是冰山一角，够狠就去菜市场生吞章鱼！

釜山是一座海滨城市，除了著名的釜山国际电影节，这里丰富的海产品也不容错过。“生鱼”是当地一种流行的菜肴，走在街头随处可见。在釜山想要找寻大海的味道，就是扎嘎其市场了。扎嘎其市场是釜山的象征，如同东京的筑地市场一般以丰富多样的水产著称。市场旁边就是港口，韩国的海产、海鲜、干鱼货等约有30~50%都经由此处流至全国。

充满乡土味的“釜山大婶”们掺杂着各地方言此起彼伏地叫卖，市场内来往的人群讨价还价，这些热闹又亲切的景象便是札嘎其市场特有的魅力。

水缸里挤满了五花八门的海货，横行的螃蟹总要试图越狱，配上店面饱和鲜艳的色彩，逛市场也成了轻松愉快的乐事。

跟多数生鲜市场一样，在一楼选购了心仪的海产，只要再加一些加工费，便能在就近的餐馆里饱餐一顿。典型的韩国坐席，吃得也是地道的当地风味。在韩国，吃一顿典型的生鱼晚餐，首先会上一道开胃菜，既然来到了大名鼎鼎的活鱼市场，那便来一份生猛的活章鱼吧。

章鱼在老板熟练的动作下被切分成小段，上桌之后依旧生龙活虎。拌入一些香油和辣酱，在食用的时候会更加顺畅，当然还是免不了要跟触角上的吸盘做一番斗争，算是一段奇妙的体验。韩国人爱吃生章鱼自有他的道理，虽然看着有些可怕，但是新鲜的章鱼肉质紧实又鲜美，并没有预想中的奇怪味道。另配的鲍鱼和海石榴刺身口感更佳，脆爽得不像话。

主菜是一大盘切成薄片的生鱼片，鱼肉蘸着辣椒酱食用，或是配上混有芥末的酱油。当然，也可以假装这是一片肥美的烤肉，搭一片辛辣的蒜瓣，裹进生菜或苏子叶里大口咀嚼。

最后，端上一锅热辣滚烫的海鲜汤，配上白米饭，让充满生食的肠胃重新温暖起来。

餐馆位于一个靠海的小院子里，主打鸟蛤火锅。长条的矮桌一字铺开，朋友们挨个跪坐下来，轻松热闹的用餐氛围自然地弥散开。在等待锅底沸腾的时段里，可以将桌上的小菜尽数膜拜一番。在韩国的饮食文化中，少不了大小碗碟盛放的各色配菜，洋洋洒洒挤满整张桌子，荤素酸甜辣，不一而足。

几道小菜祭了肚里的馋虫，锅子也煮开了。此时切忌心急，鸟蛤一小把地夹进锅里，用涮毛肚的手法七上八下焯烫断生，才能保留住最鲜嫩的味道与口感。依旧蘸着酱油和芥末，或者换成韩式辣酱搭配食用。看着蛤肉如同鸟嘴的尖尖一角，对鸟蛤这一名称自然是心领神会。

丰富的菌菇做底，加上几轮海味生鲜地浸染，眼前这锅汤底真叫人鲜掉眉毛。此刻下进一碗劲道的面条，大家伙哧溜溜吸得满屋子山响。

面条里的淀粉让锅底更加浓郁，烧至将干时，一切浓缩在锅里的精华还能三次利用。没错！就着仅有的汤底来一份热火朝天的炒饭吧，恐怕世上再没有哪道珍馐能抵得过一碗锅气十足的汤炒饭了。

在坡度颇大的小巷子里爬上爬下，眼前跳出几座色彩饱满的独立小屋，要不是有了当地的朋友领着探店，一不小心就要错过。像是私宅一样的妈妈手厨房，两位亲切的大婶在几米见方的料理间熟练地走位，两口锅灶就得心应手地撑起整间小馆。

热气腾腾地炒出一整锅花蟹炖海鲜，螃蟹、青口、鱿鱼还有各色小菜，满满一大盘全部囊括在内。一整只鱿鱼霸道地藏在菜肴里，可以剪成方便自己食用的形状。

吃到一半，大家都想念一口主食，两位阿姨火速起灶，随手就着身边一茬还带着水灵气的韭菜摊出几张家常香脆的韭菜饼。坐在恬静温馨的天台上，吃到一桌温暖人心的料理，即便是身处在异国他乡也莫名地从味蕾上生出一些亲切的人情味。食物的力量无比奇妙，轻易地跨越国界、直达人心。

作为韩国的“夏威夷”，济州岛无疑是这个国度最受欢迎的旅行目的地之一。位于朝鲜半岛最南端，四面环海的地理位置孕育了当地独特的海女文化。在当地人久远的记忆中，海女一直是这座小岛的象征。很早以前，这群勇敢的女人就开始无畏地面对慷慨却又诡谲的大海，不用任何专业的呼吸设备，单靠一双脚蹼和护目镜，便潜入海底捕捞海螺、鲍鱼等海产品。海女也因之被称为“亚洲的亚马逊女战士”。所以，来到这块地界，海鲜依旧是美食体验的重要内容。

找寻最新鲜的海产品，仍然首选“活色生香”的当地市场。东门市场是济州岛上历史悠久的大型市场，与釜山的札嘎其市场相比，这里除了让人眼花缭乱的生猛水产之外，还囊括了水果、蔬菜、传统风味小吃、土特产，甚至于生活杂货等各色产品。口处整齐地排列着济州岛最著名的汉拿峰柑橘、桔子，限量诱人的橙黄色让人不由地食指大动。掰开一瓣扔进嘴里，果肉柔软甘甜，汁水四溢，的确有着其他地方不可比拟的好味道。

在一个摊位上看到了传说中的重口味美食：发酵鳐鱼。由于鳐鱼缺少膀胱和肾脏，所以排泄系统的功能便只能交由皮肤渗透来完成，新鲜的鳐鱼在长时间的自然发酵中周身都散发着强烈的氨气。打开包裹着酵鳐的保鲜膜，直接便被扑面而来的氨气一连逼退好几步。大义凛然地捏着鼻子送下一块鱼肉，似乎并没有闻起来这般夸张。松软却又耐嚼的肉质让你不得不细细咀嚼，就在你要放下警惕的时候，氨气独特的刺激性气味开始弥漫开来，在口腔里横冲直撞，甚至要侵蚀到身体的每一寸毛发和肌理之中。

此时即便吐掉也是追悔莫及，独特的气息久久萦绕在口中，呛得人直咳嗽，眼睛也被熏得有些迷离。市场两旁“观礼”的摊主们也被我们一行挑战者的反应逗得直乐，赶紧送上一份鲜榨的橙汁。

体验过大名鼎鼎的酵鳐之后，迫切地想要换一种口味，首选便是济州岛最著名的烤黑猪肉。岛上的黑猪肉之所以能成为一地美食的代名词，除去黑猪自然放养的生长环境，还因为当地特殊的烟熏工艺，利用全草褪毛。烟熏的味道中混入清新的草香气，加上肉质紧实，滋味真是非比寻常。来到小店门外已然夜深，在门外透过玄关看向店里，有一种深夜食堂的温暖感。

铁盘此时已然轰轰地向外冒着热气，将整条肥瘦相间的猪肉整齐码上，脂肪在高温下滋滋作响，逼出来的油粒放肆地跃动起来，香味伴随着烟火一阵又一阵地袭来。两面烤出金黄色，剪成一口大小。直接蘸上济州岛特色的酱料，或者像普通烤肉一般配上泡菜、大酱和苏子叶，都自有一番风味。

烤肉之后来一碗冰凉舒爽的韩国冷面，拌面味道浓郁、汤面则清新解腻，冷面劲道弹牙，捧着韩餐标志的大碗呼噜噜地大口送下，真是夏夜里最好的慰藉。

烤肉配烧酒，神仙都不走。初轮烤肉享用完毕，肚里有了食，便要下些酒才算尽兴。但是这一顿配的却不是一口简单的烧酒，而是当地有名的炸弹啤酒。所谓炸弹啤酒，是一种颇具玩味的花样喝法，杯中先以烧酒打底，再缓缓加入啤酒，尽可能减少啤酒花的产生。然后插入一根银筷，麻利地用另一根筷子大力敲击，力道传至酒中，将满杯泡沫瞬间叫醒。此刻，你再大口喝下，啤酒去了苦涩，综合烧酒的甘甜与清冽。嘴边的泡沫带着奶油般细腻微甜的口感，简直像是喝下一杯啤酒拿铁，末了还要回味地舔舔嘴角。

正在享受之际，同行的韩国人突然从桌底抽出白日逛市场剩下的一大盘发酵鳐鱼。在座每个人的眼角都暗自抽搐了一下，忙不迭地逃去其他座位。韩国人却是不紧不慢，夹起眼前一块黑猪肉盖在鳐鱼上，再覆一片鲜红的泡菜。紧接着，将一瓶烧酒推至一人面前，招呼着对方一口干掉，再急忙将一份“鳐鱼三明治”送到嘴边。架不住韩国友人的热情，被盯上的朋友只好硬着头皮一口吃掉。大家正等着看一场好戏，却在朋友享用完毕之后，意外地听到“味道不错”的评价。

事前闷下一大口烧酒，不仅是“酒壮了怂人胆”，在酒精的作用下，鳐鱼的刺激气息也被掩盖地所剩无几。配上泡菜酸甜爽脆，猪肉肥美焦香，每咬一口都有数般滋味萦绕，甚是奇妙。据说这种吃法，一般的观光客绝不会知道，也是当地居民最受用的一道佳肴。

作者: 告白 时间: 2016-8-19 16:47
啊啊啊啊啊受不了好饿

作者: biubiubiu 时间: 2016-8-19 16:53
我特别想尝试下活章鱼！

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