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标题: 戏子腔厨子汤，什么汤连周总理的国宴都少不了？ [打印本页]

作者: 萝莉红颜 时间: 2016-7-24 09:23
标题: 戏子腔厨子汤，什么汤连周总理的国宴都少不了？
戏子的腔，厨子的汤。这是一句老话，这里的“汤”，并不是“番茄鸡蛋汤”、“白菜豆腐汤”之类的家常汤菜，而是指的旧时大厨烹饪中不可或缺的“高汤”。
一锅熬得鲜浓醇厚的高汤，在没有味精鸡精的年代，是厨师为菜肴提鲜增鲜的最大倚仗。

下面就介绍几种高汤的熬制方法，熬好之后，用冰格冷冻储存（高汤，就是冻起来会成膏的汤），需要用的时候，取出一块入菜，绝对能让你的菜肴平添十二分的精彩！一次熬制，N次享受，既美味，又营养，其实还是蛮划算的哦~
鸡高汤：
鸡骨……1公斤
洋葱块……300克
胡萝卜块……150克
芹菜段……150克
蒜苗……150克
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂叶……2片
黑胡椒粒……一大勺
白胡椒粒……一大勺
水……2升

1.准备所有食材
2.汤锅内装冷水，所有食材入锅煮1.5~2小时，捞掉泡泡和杂质，过滤干净即可。
鱼高汤：
鱼骨……1公斤
洋葱块……200克
芹菜段……200克
蒜苗……100克
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂叶……2片
白胡椒粒……一大勺
白酒……100毫升
白兰地（或其它白葡萄酒）……80毫升
水……2升

做法：
1.准备所有食材
2.汤锅内装冷水，所有食材入锅，并倒入白酒白兰地，以小火熬煮20分钟，再静置10分钟，捞掉泡泡和杂质，过滤干净即可。
牛高汤
牛骨……2公斤
洋葱块……300克
胡萝卜块……150克
芹菜段……150克
蒜苗……100克
番茄酱……2大勺
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂叶……2片
水……2升

做法：
1.准备所有食材
2.汤锅内装冷水，炖煮牛骨2小时后，再加上其它所有食材入锅，煮30分钟，再静置10分钟，捞掉泡泡和杂质，过滤干净即可。

作者: 励志向上小青年 时间: 2016-7-24 12:00
一碗简单的汤料真不简单

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