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标题: 不加一滴油的酸奶蛋糕，刚从烘焙大师那里学来的 [打印本页]

作者: 圣诞结 时间: 2016-7-4 09:57
标题: 不加一滴油的酸奶蛋糕，刚从烘焙大师那里学来的

我吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感细腻柔滑，但是热量比较高。超级幸运，跟着一个烘焙大师学到了一款无油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，营养更丰富，而且比牛奶更容易消化和吸收。材料中，没有加一滴油！没有加乳酪，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，成本也大大降低。
先把准备材料说下，低筋面粉70g，玉米淀粉20g，鸡蛋3个，浓稠酸奶200g，细砂糖50g。
蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀。

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用。

蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大弯钩状态。

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。

预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。（其实后面我心急了些，转120度以后略开裂了，所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同，我这个烤箱，温度偏高20到30度）

倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳，可以切片吃。

作者: 可乐鸡翅 时间: 2016-7-4 12:08
哇，看上去好好吃的样子！

作者: 耳朵听海 时间: 2016-7-4 12:19
看起来很像戚风蛋糕咩~~但是看起来好好吃的样子啊~~

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