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标题: 香港米其林两星的日法结合餐：主厨长得太日本人了！ [打印本页]

作者: 小呆呆 时间: 2016-7-3 12:07
标题: 香港米其林两星的日法结合餐：主厨长得太日本人了！
米其林两星的Wagyu Takumi，以法国料理为基础，加入日式食材和做法，是全新概念的创意料理店。主厨Konishi曾经在东京米其林两星L'ATELIER de Joel Robuchon工作，擅长将来自日本和法国的新鲜矜贵食材如龙虾、鱼子酱、海胆、鲍鱼、和牛等融合，以法、日烹调方式创制出独特匠心的美食。需要提前预定并出示信用卡照片，不允许“放鸽子”。对这家餐厅感兴趣也是因为把日餐和法餐融合，想想就觉得有意思。鉴于这家店的晚餐比较贵，这次特意来吃午餐试一下，如果觉得不错，以后再来吃晚餐。虽然订的中午一点钟，但是由于上午去海边吃早餐，中午到那里的时间比较紧张，结果一路上店家都来打电话问会不会来。后来进去才知道，原来整个中午只有我们两个客人。那一天还是星期六，可以想见这家餐厅的客人平时更不多了。Anyway，我觉得大家肯定是觉得太贵了。餐前面包

餐前面包提供的样式不是很多，但是这个意大利Pancetta面包片（压缩的意大利火腿，感觉很像炸培根）是个不错的点子。可惜吃起来很咸，完全是样子货。开胃小食

Lobster Jelly with fresh sea urchin, foie gras sandwich, tuna tartare.龙虾，海胆，鹅肝和吞拿鱼的开胃小食绝对是高大上食材组合。样子还可以，可惜口感蛮普通，并没有发挥出这些食材应该带来的奢侈感受。感觉这个餐厅完全是在为了符合米其林评选标准而刻意为之。前菜

Gazpacho with Brittany Crab, Mustard Ice Cream and Virgin Olive Oil Caviar.芥末雪糕，橄榄油鱼子酱，布列塔尼蟹肉做的西班牙冻汤Gazpacho。用料大胆创新，技术完美无缺。可惜过于复杂的味道搭配，更像是一道纯粹的西式前菜。也完全失去了日式料理中追求的简约美。前菜

Abalone and Shimanto Seaweed with Barley Risotto（带黑松露和不带的）.其中一份我们额外加了五片黑松露（价值HKD150)，拿起一片放入鼻嗅，那种沁入心脾的浓郁扑面而来。鲍鱼先炖到软嫩，然后放在铁板上煎单面。人生中最好吃的鲍鱼，味道极赞，堪称招牌。配上奶香四溢令人心醉的薏米烩饭。难以忘怀。主菜

Charcoal Grilled Kagoahime Wagyu Tenderloin and Wagyu Beef Tartar with MONAKA Biscuit.和鲍鱼相比，炭烧神户牛排要逊色多了。虽然肉质鲜嫩，口感也在中上，但整个菜的风格处理太接近于牛排馆。缺少了星级餐厅应有的对细节的精心策划，摆盘也粗糙。主菜

Pan fried Japanese grunt fish with braised fennel, fish jus flavoured with saffron and razor clam tartare.番红花汁伴煎日本鲈鱼配茴香和蛏子塔塔。鱼的话嫩度就比较中规中矩，期待的蛏子塔塔味道一般。这个摆盘也是醉了。我亲眼看见厨师拿出一个小盒子，盒子里包着纱布，纱布打开后是一片一片用来装饰的小叶子，而且纯粹只是用来装饰。整体而言，造型有点做作。主菜

French Blue Lobster, Wild Asparagus, with Lobster Jus and Sherry Vinegar.店里的新菜式，法国蓝龙虾，野芦笋，雪利酒醋。作为主菜的最后一道，我们发现任何菜比起鲍鱼都逊色太多。龙虾本身已是美味，很难出错，所以这道菜纯粹是在拼食材。可是摆盘真是无力吐槽了，不看菜单绝对看不出来这是一道龙虾主菜，还以为是烩蔬菜呢。甜点

Spanish Wild Strawberry Creme d’anjou with Fromange Blanc Sorbet.几个厨师围成一圈，在Creme d’anjou鲜奶酪圈上粘野生草莓，费了不少功夫，我真想说，大厨，你真没必要这样。最后配上一个Fromange Blanc干酪雪葩，味道清新，但还是难以找到日料元素。甜点

树莓塔，卡纳蕾，绿茶马卡龙。中规中矩的米其林星级甜点，无法和中村藤吉和Lady M媲美。而且个人依旧不爱甜食，只能浅尝辄止。最后的彩蛋

日本主厨Konishi不过这个餐厅包括主厨在内，厨师颜值都较高，整体形象算不错。

作者: 一身祖宗味儿 时间: 2016-7-3 16:18
看起来很赞，肯定很贵吧

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