别错过 | 湖州这十道春意盎然的美食 - 大织里社区

中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。梁实秋在他的文章《馋》中写道：“但凡是好吃的东西，都是有个季节的。”四季更替，适食而食，春天是一个鲜嫩的季节，当然应该吃最鲜美的食物。即将到来的春天，湖州有哪些当季美食不容错过呢？

“夜来已觉春笋溢”，雨水过后，仿佛一夜之间，春笋就破土而出。春笋肉质脆嫩，清香甘甜，最常见的烧法就是油焖春笋、腌笃鲜，和新鲜的猪肉一起红烧也是极好吃的。油焖春笋选用清明前后出土的嫩春笋，重油、重糖烹制而成，色泽红亮、鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。说到笋，就不得不提中国竹乡安吉最著名的百笋宴，竹笋鲜嫩爽口，营养价值高，被誉为天下第一素食。油焖春笋是湖州人必吃的春季名菜。

春天的田间地头，遍地都是马兰头和荠菜。吃马兰头的最佳时期，是每年的清明之前。最常见的做法就是豆干凉拌，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿在春天能吃到的时间并不长，因此爱吃的人一定要把握好时间多吃几次。

香椿头里有丰富的蛋白质和维生素E，香椿拌豆腐是一道名菜，汪曾祺、梁实秋都曾在他们的美食书上写过，看得人仿佛透过纸张都能闻到香椿的气息。除了拌豆腐，香椿更常见的是摊鸡蛋或者炒鸡蛋，金黄翠绿相间，味道浓郁的香椿搭配上鲜嫩的鸡蛋，齿颊留香。

绣花锦是湖州南浔特有的名菜。绣花锦外形与普通青菜相似，菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。

绣花锦别名又叫美女菜，相传是浇了西施洗过胭脂的水，青菜不仅样子一夜间就变了，口感也变得特别鲜嫩糯软，老农把这些菜留下做了种。来年种了大片，长势茂盛，成片的菜地碧绿碧绿，软软的叶子铺满了地，上面的花纹像是一幅幅绣出来的画，漂亮极了，老农兴奋之下就把这菜取名为“绣花锦”。

芦笋不是笋，只因它状如春笋才被称之为“笋”。芦笋外表细长，青翠碧绿，营养价值极高，被称之为“蔬菜之王”。虽然菜市场里一年四季都可以买到芦笋，但属春天上市的芦笋最为鲜嫩。

芦笋做法很多，最惊艳的当属芦笋炒虾仁。虾仁鲜活明亮，芦笋青翠欲滴，口感清新又兼具丰富。白灼芦笋做法简单，是春天的一抹小清新。

最妙的搭配莫过于蒜苗炒蚕豆，鲜嫩碧绿，蚕豆软糯，蒜苗清甜，两相适口。不过蚕豆的鲜与生俱来，即使不和其他食材搭配，用最简单的葱油炒一下，也能令人食指大动。

“明前螺，赛过鹅。”清明前的螺蛳是一年中口感最好的，肉质肥美，且没有籽。鲜香满口的螺蛳，是我们大多数人对于美食最初的记忆。

螺蛳怎么吃？酱爆螺蛳、上汤螺蛳、蒸螺蛳……讲究的还可以把螺肉剔出来做成螺肉园子，或单独爆炒。春天的夜排档里，酱爆螺蛳是当之无愧的不二之选。

除了螺蛳，鳑鲏在湖州人的春季菜单上也是不可或缺的。太湖三宝纵然声名在外，但湖州本地人更偏爱这种名叫“鳑鲏”的小鱼。鳑鲏鱼属于小杂鱼，许多人的童年记忆里或许还有过捞鱼的经历。

太湖边上的饭店最推荐烧法是椒盐鳑鲏，香酥松脆，连鱼骨也一并吞下，好吃得停不下来。

青团又叫清明粿。早点摊里纵然一年四季都有青团，但仍觉得唯有清明时节的青团才意味深长。袁枚在《随园食单》中云：捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。寻常的青草，有取菠菜、青菜等一切绿色的菜为汁，但最传统的，则是艾草。清明之后，艾草就过季了，想要品尝正宗的青团，又得等到来年山花烂漫之时。

青团的馅有咸甜之分，咸的里面有笋干、咸菜、豆干等，甜的则有豆沙、黄豆粉或芝麻馅。刚蒸好的青团，油绿如玉，糯韧绵软，还有艾草的清香。

春天正值豌豆和豌豆苗上市，颜色清脆可爱，令人食欲大开。用糯米、豌豆再配上咸肉蒸煮。这道普普通通的豌豆饭应该承载了所有湖州人的童年回忆。现在不少湖州人会周末组织野餐，再野火土灶上烧上一锅喷香的豌豆反，吃得满嘴油亮。