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标题: 最正宗的广式煲仔饭，其实要烧焦才好吃！ [打印本页]

作者: 小田小田 时间: 2017-3-11 10:42
标题: 最正宗的广式煲仔饭，其实要烧焦才好吃！
今天做一个学生时代最爱的煲仔饭，奖励大家。

煲仔饭能让人百吃不厌，重点在煲字上。
砂锅散热慢，米饭被小火慢慢煨熟，底部烤出焦香的锅巴，饭香和肉香又完全融为一体。套用老广的话讲，呖哦（厉害了）！

煲仔指的是瓦煲，不是“煮小孩”（想起了那个冷笑话）
而制作煲仔饭，精髓就是随意。食材随意，搭配也随意。腊味、牛肉、排骨与滑鸡，全都可以入锅随意煲。
但菜菜最爱的，还是腊味煲。一是腊味正当季，二是腊味的浓郁和米饭的朴素相得益彰，绝对是最佳搭档。

如果再在上面窝颗蛋，趁还有点溏心的时候，一拌～
蛋香、米香、腊味香混杂着，只想一口接一口送进嘴，幸福来得何其容易！

wow~
- 腊味窝蛋煲仔饭-

[ 食材 ]
腊肠、腊肉、鸡蛋、大米
酱油、花生油、鱼露
白糖、葱姜

[ 做法 ]
1.150g大米洗干净，放清水提前浸泡半小时左右。
一定要泡米，米不泡的话不容易熟。

2.准备葱花、姜丝，腊肠、腊肉则蒸软后切片。

3.调汁：生抽、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖拌匀。
可以尝下味道，根据自己的喜好调节。如果喜欢酱油色煲仔饭，可以再加一点点老抽，但注意别加多了。

4.浸泡好的大米，滤水后倒到煲里面，加清水220ml。
米水比例1:1.5 挺合适。

5.加点食用油，拌匀后开火。

6.盖上锅盖先大火煮开，1分钟后，再转小火。

7.趁大米水分还没有完全收干的时候，快速撒入姜丝，码上腊肠腊肉，打个鸡蛋。盖上锅盖继续小火焖三到四分钟。然后就可以关火了，这期间不要开盖，让煲仔饭再自然焖焗十五分钟。

千万不要打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，时间不够饭就容易生。
8.看，鸡蛋成型了，这时可以撒葱花。
可以再盖3-5秒，不要时间长，不然葱的颜色会变黄不好看。

9.均匀浇上酱汁，拌下就可以吃啦~

这样的寒冬，简单的煲上一锅煲仔饭。熨帖的不止是胃，还有焦躁的心。
下班累了，就做它吧！好吃，但简单。

作者: woshinig8 时间: 2017-3-11 11:05
锄禾日当午，发帖真辛苦。谁知坛中餐，帖帖皆辛苦！

作者: 事情不好 时间: 2017-3-12 11:28
一个鸡蛋跑到人家院子里去了，结果它变成了(院)原子弹；

作者: 中国美好 时间: 2017-3-13 11:18
让人看完后就要往上顶往死里顶的好帖

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