大织里社区

标题: 奶茶店顾客为啥横向排队？ [打印本页]

作者: 创业赢zhm 时间: 2017-2-10 11:58
标题: 奶茶店顾客为啥横向排队？
我们先来想象一个画面：

顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与对面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；

好不容易找个座位，一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，顿时食欲全无，扬长而去……

这个想象的画面发生或者正在发生。顾客 A 遭遇的经历与餐厅动线设计关系重大。

餐厅动线，简单来说就是，人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。门店开发设计关乎餐厅的盈利能力，动线设计应作为门店设计的重要环节。

茶物语以休闲为导向，创造一个使消费者感觉休闲舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/ksohtml/wps3E4A.tmp.png
茶物语店面空间环境色调清新、别致；横式布局，创造休闲的氛围。

一、提升工作流程。

茶物语的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做奶茶，以及拿一些配料再往一边走。

类似工厂的流程，可保证一人在接单，做奶茶和给奶茶这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单。

二、降低劳动成本。

充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货。自助服务相对容易，降低劳动成本。

file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/ksohtml/wps3E5B.tmp.png

三、优化购物体验。

1.缓解焦虑感

当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。

2.仪式化观感

横着的吧台相当于一个展示平台，看到饮品师作的全过程。观看饮品制作过程，增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。

3.避免制造拥挤感

员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取奶茶，形成秩序可以避免走道拥堵。

欢迎光临大织里社区 (http://zszhili.com/)